มักจะเติมเกลือลงในนมเปรี้ยว นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติแล้ว ยังช่วยในการดึงหางนมออกจากนมเปรี้ยวและยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์หลังจากปั้นนมเปรี้ยวแล้ว ก็ตัดด้วย "มีด" ลวดละเอียดเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณหนึ่งตารางเซนติเมตร (หนึ่งนิ้วครึ่ง) จากนั้นนมเปรี้ยวจะถูกทำให้ร้อนเบา ๆ จุลินทรีย์ ทำให้มันหดตัว ระดับการหดตัวจะเป็นตัวกำหนดความชื้นและความสม่ำเสมอสุดท้ายของชีส เวย์จะถูกเอาออกโดยการระบายน้ำหรือจุ่ม หางนมอาจถูกนำไปแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อทำเวย์ชีส (เช่น ริคอตต้า) หรือเครื่องดื่ม หรืออาจนำไปทำให้แห้งเพื่อเก็บรักษาไว้เป็นส่วนประกอบอาหาร