ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ Cilantro เป็นสมาชิกของตระกูล Umbelliferae ซึ่งรวมถึงแครอทด้วย เบต้าแคโรทีนและลูทีนซึ่งพบในผักชีและสมาชิกตระกูล Umbelliferae ต่างก็เป็นแคโรทีนอยด์ที่รู้จักกันดีในด้านคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ประโยชน์ของผักชี สารต้านอนุมูลอิสระมีเป้าหมายเพื่อลดความเสียหายที่เกิดกับเซลล์โดยอนุมูลอิสระที่ปล่อยออกมาระหว่างออกซิเดชั่น การวิจัยพบว่าความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณฟีนอลของสารสกัดจากผักชี นอกจากนี้ ใบของสมุนไพรยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากกว่าเมื่อเทียบกับเมล็ดพืช ด้วยเหตุนี้การบริโภคผักชีที่เพิ่มขึ้นอาจทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันออกซิเดชั่นที่ไม่ต้องการ